Ziemniak jest produktem szeroko konsumowanym przez mieszkańców archipelagu wysp kanaryjskich. Kanaryjska odmiana tej bulwy, pochodzenia latynoamerykańskiego, nie ma żadnego związku z tym ziemniakiem, który zjada się w Europie. Ziemniaki uprawiane na wyspach są małe, okrągłe i posiadają charakterystyczny smak. Ich użycie jest bardzo powszechne w tradycyjnej gastronomii. Podaje się je praktycznie do niemal wszystkich dań, ale również przyrządza same, tak jak np. pyszne „marszczone ziemniaki” („papas arrugadas”) z sosem kanaryjskim zwanym „mojo” (czyt. „moho”). Aktualnie istnieje ponad dwadzieścia odmian, wśród których na wyróżnienie zasługują „ładne ziemniaki” (papas bonitas), „czarne ziemniaki” (papas negras), „ziemniaki King Edward” (papas King Edward, Quineguas lub Chineguas), oraz „ziemniaki up to date” (papas up to date).
